白酒&应用场景

白酒在现实生活中与我们息息相关，基本家家户户都或多或少有饮用和收藏白酒的习惯，白酒乃是五谷杂粮之精华，也是中华饮食场上的催化剂。

酒是中华民族礼仪与文明的一种传统载体。婚嫁、祝寿、酬谢、生丧、顺应时节、乔迁新居、宴请宾客、洗尘接风、饯行送别等场景，处处皆能看到白酒的影子。

不仅要会喝酒，更要懂酒！

所谓：“对酒当歌，人生几何”酒以其独特的魅力吸引着无数人的目光

长干山的酿造过程

长干山酒的酿造工艺，并非简单发酵而成。

长干山酒的酿造工艺：是“12987”工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。整个过程共有165个工艺环节，30道工序。酿造工序繁且复、工时慢且长，高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温蒸馏、生产周期长、储存周期长。

端午制曲

端午后，是一年中气温最高的时节，有着制曲最需要的高温。制曲车间里的温度经常高达60摄氏度左右，高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。

重阳下沙

“好酒离不开红粱”，每年九九重阳节，第一次投料，称为“下沙”；一方面，重阳节前后正是本地红缨子糯高粱成熟的时候，粮食充足；另一方面，赤水河河水由浑浊转清澈，刚好满足下沙时所需要的大量优质水源。

一个月后，第二次投料，称为“造沙”，全年投料即告完成。

高温堆积·发酵

高温堆积发酵这道工序已成为长干山酒不可或缺的环节，高温有利于捕获和聚集空气中的微生物进行乙醇生成，糖化发酵将部分淀粉酶分解为可发酵的糖，将蛋白质酶解为氨基酸，是长干山酒重要的风味生成。

在积累加热的过程中，积累的风味物质进一步转化，发生褐变反应、生物反应和化学反应。

高温发酵有利于一些嗜热微生物的代谢，可以获得重要的代谢产物作为风味物质的前体。同时促进褐变反应的进行，生成各种有机物，进而形成酱香味。

高温蒸馏

高温蒸馏即提高以及冷却水的水温，使从冷凝器中流出的酒温升高。“调味靠发酵”，提香靠蒸馏”。高温蒸馏酒是提取酱香物质的有效手段，能有效消除挥发性硫化物等剌激性低沸物，保留更多挥发性高沸致香物质。

生产周期长

每一瓶长干山酒都是正宗坤沙酒酿造工艺，走完一个完整周期需要一年的时间。

储存周期长

最后环节的长干山酒窖藏时间最起码要五年，窖藏时需要使用土陶坛储存在干燥通风、阴凉避光、恒温恒湿相对稳定的环境中。且尽量减少搬运、避免震动。

土陶坛具有一定透气性，空气中的氧气能进入坛内，

与酒产生“微氧循环”,使坛内酒液产生微氧呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度，

促使长干山酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。

在长干山酒酿造过程中酿酒师傅们在高温车间各司其职，鼓足劲对每个环节做到极致的要求，不计辛劳，以匠心酿造，用一滴滴汗水换来一杯杯美酒的诞生。

每一瓶长干山酒的诞生，与每一位工人师傅的匠人精神息息相关，他们发挥这不容小觑的力量，始终坚持传统工艺酿酒，让酱酒的传统工艺不断传承发扬。